خبر یزد

آخرين مطالب

طرز تهیه آش بادمجان به روش همدانی مقالات

طرز تهیه آش بادمجان به روش همدانی
  بزرگنمايي:

خبر یزد - آش بادمجان یکی از غذا‌های سنتی و خوشمزه همدان و کرمانشاه است که با طعم متفاوت و بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد.
به گزارش مجله اکالا، این آش در شهر‌های مختلف با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که یکی از معروف‌ترین آنها، آش بادمجان ملایری است.
مراحل تهیه آش بادمجان به شرح زیر است:
برای تهیه آش، حبوبات را باید از چند ساعت قبل یا از شب قبل در آب جداگانه خیس کنید.
این کار باعث می‌شود که حبوبات زودتر بپزند و نفخ آن‌ها گرفته شود.
بلغور‌های خیس خورده را از صافی رد کنید و داخل قابلمه‌ای که برای پخت آش بادمجان آماده کرده‌اید، بریزید. هشت لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. بعد از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، اجازه دهید بلغور‌ها بپزند. در حین پخت، بلغور‌ها را هم بزنید تا ته نگیرد.
برای پخت حبوبات، ابتدا آن‌ها را از صافی رد کرده و در قابلمه‌های جداگانه بریزید. سپس به اندازه دو بند انگشت بالاتر از سطح حبوبات، آب به آن‌ها اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مغز پخت شوند. همچنین می‌توانید مقداری نمک نیز به آن‌ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا حبوبات نفخ نگیرند.
در این مرحله، یکی از پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در ادامه، گوشت را به پیاز اضافه کنید و به همراه آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند، سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه، دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد.
ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. اگر می‌خواهید تلخی بادمجان‌ها را بگیرید، آن‌ها را به صورت طولی برش بزنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و با دست فشار دهید تا آب نمک آن‌ها خارج شود. بعد از آبکشی، بادمجان‌ها را به شکل مکعبی برش بزنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
پس از اینکه گوشت به خوبی پخته شد، آن را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود. سپس، گوشت را با دست یا چنگال ریش ریش کنید.
مرحله هفتم: اضافه کردن حبوبات پخته شده به بلغور در این مرحله، حبوبات مغز پخت شده را به قابلمه بلغور اضافه کنید تا با هم پخته شوند.
مرحله هشتم: تفت دادن پیاز برای ادامه پخت آش بادمجان، بقیه پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید و روغن را به آن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، پیاز‌ها را داخل تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز‌ها نرم شدند، زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید. پس از طلایی شدن پیازها، نیمی از آن را برای تزیین آش کنار بگذارید. به نیمی دیگر نمک و فلفل اضافه کنید و پس از هم زدن، آن را به قابلمه بلغور اضافه کنید.
مرحله نهم: اضافه کردن بادمجان و گوشت به قابلمه گوشت ریش‌ریش شده و بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه آش بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و هم زدن را فراموش نکنید تا مواد ته نگیرند.
مرحله دهم: تفت دادن سیر‌ها برای تفت دادن سیر در آش، ابتدا سیر‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، سیر‌های رنده شده را به آن اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. در این مدت، مرتب سیر‌ها را هم بزنید تا نسوزند. پس از 1 دقیقه، ⅔ سیر‌های تفت داده شده را به قابلمه آش اضافه کنید و بقیه سیر‌ها را برای تزیین نگه دارید.
مرحله یازدهم: آماده کردن نعنا داغ ابتدا مقداری روغن در تابه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن کاملا داغ شد، زردچوبه و نعناع خشک را اضافه کنید و به هم بزنید. حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا عطر مواد بلند شود. سپس شعله را خاموش کنید و ⅓ از مواد تفت داده شده را به آش بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. بقیه مواد را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله دوازدهم: آماده کردن کشک برای اضافه کردن کشک به آش، ابتدا آن را با مقدار کمی آب گرم مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس نصف کشک رقیق شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نصف دیگر کشک را برای تزیین نگه دارید. بعد از اینکه آش آماده شد می‌توانید آن را در ظرف دلخواه ریخته و سرو کنید. برای تزیین از موادی که کنار گذاشته‌اید استفاده کنید.
آش بادمجان شما آماده است، نوش جانتان!

لینک کوتاه:
https://www.khabareyazd.ir/Fa/News/638061/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

قابل توجه گلخانه داران، دامداران و مرغداران اشکذر

برگزاری جشن نیمه شعبان در مهردشت

نامزد‌های نمایندگی مجلس در اردکان

اختتامیه جشنواره تئاتر کودک و نوجوان / از معرفی برگزیدگان تا آزادی 6 زندانی جرائم غیرعمد

آمادگی آتش‌نشانان و تجهیزات یزد برای امدادرسانی در بارش‌ها

مناظره‌ داوطلبان نمایندگی مجلس در دانشگاه علم و هنر یزد

اسامی نامزد‌های نمایندگی مجلس در اردکان

ابراز رضایت از فعالیت نیروگاه خورشیدی و استخر پرورش ماهی در واحد اشکذر

ناوگان حمل و نقل همگانی یزد در بارش‌ها در حال خدمات‌رسانی است

سرما همچنان مهمان یزدی هاست

لزوم استفاده از تمام ظرفیت دستگاه‌ها برای برگزاری پر شور انتخابات

تهیه غذای نذری به نیت ظهور در بافق

13 فقره تصادف در جاده‌های استان یزد طی 24 ساعت گذشته رخ داد

درخشش نمایش خوزستانی در جشنواره تئاتر کودک و نوجوان اردکان

اسامی نامزد‌های نمایندگی مجلس در یزد، اشکذر و زارچ

آمادگی آتش‌نشانان و تجهیزات آتش‌نشانی یزد برای امدادرسانی در بارش‌ها

مراقب یخ زدگی و ترکیدگی کنتور‌های آب باشید

آمادگی کامل شرکت آبفای استان یزد برای مقابله با سیلاب احتمالی

پیشنهاد امام جمعه کیش برای برگزاری "نمایشگاه کتاب کیش" در سطح بین المللی

تجلیل از پیشکسوتان محیط زیست استان یزد

بهره‌برداری از بلوار آیت الله ابوترابی یزد تا پایان سال جاری

مسلم لاله‌زاری

استقرار 349 شعبه صندوق اخذ رأی در شهرستان یزد

بلوار آیت‌ الله ابوترابی یزد تا پایان سال جاری به بهره‌ برداری می‌ رسد

برگزاری جشن نیمه شعبان در مهردشت + عکس وفیلم

اوقات شرعی دوشنبه 7 اسفندماه در یزد

صفرعلی شفایی

لیگ برتر والیبال؛ رقابت‌های حساسی که جدول را تغییر نداد

نجات ماشین‌های گرفتار در برف توسط راهداران / 600 تن ماسه نمک جهت بازگشایی راه‌های یزد

جدول پخش روز دوشنبه برنامه‌های تبلیغاتی نامزد‌های استان یزد

پیروزی فولاد سیرجان و پیکان و شکست سایپا در لیگ برتر والیبال

جلد چهارم «یزد؛ یادگار تاریخ» منتشر شد

معرفی قهرمان راند اول والیبال ایران

شهداب انتقام گرفت/ اکبری در آشیانه درنا‌ها نباخت/ عطایی باز هم برد

مدارس ابتدایی 8 شهرستان یزد فردا تعطیل و غیرحضوری شد

برف روستاهای استان یزد را سفیدپوش کرد

رسمی: معرفی قهرمان راند اول والیبال ایران

توزیع شربت و شیرینی جشن میلاد امام زمان(عج) در بهاباد

معرفی برگزیدگان بیست و هشتمین جشنواره بین المللی تئاتر کودک در اردکان

تعطیلی و غیرحضوری شدن مدارس ابتدایی استان یزد

مدارس برخی مناطق یزد فردا تعطیل شد

مدارس برخی مناطق یزد دوشنبه تعطیل شد

تعطیلی و غیر حضوری شدن مدارس ابتدایی استان یزد

مدارس برخی مناطق یزد فردا غیرحضوری شد

مدارس مقطع ابتدایی استان یزد غیرحضوری شد

بارش برف در بهاباد

مدارس یزد غیرحضوری شد

بارش باران در بافق و چند شهر استان یزد

پخت نان «لتیرُگ» در اردکان

زیباسازی شهر یزد برای میلاد امام زمان(عج)